Soupe réconfortante aux œufs et au tofu

Par Just One Cookbook · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les oignons verts en fines rondelles en biais, en séparant la partie blanche de la partie verte.
2. Épluchez le gingembre de 2,5 cm et râpez-le pour obtenir 2 c. à café de gingembre râpé avec son jus.
3. Coupez le tofu en cubes de 1,3 cm.
4. Battez l'œuf dans un petit bol. Dans un autre bol, fouettez la fécule de pomme de terre ou la maïzena avec 1 c. à soupe d'eau pour obtenir une bouillie claire.
5. Chauffez une casserole à feu moyen. Ajoutez l'huile de sésame, puis la partie blanche des oignons verts et le gingembre râpé. Faites revenir avec une spatule en bois jusqu'à ce que ça embaume.
6. Ajoutez le bouillon de légumes, salez avec le sel kasher et poivrez avec le poivre noir, puis portez à frémissement.
7. Ajoutez le tofu et laissez la soupe revenir à un léger frémissement, jusqu'à l'apparition de petites bulles sur les bords.
8. Remuez une dernière fois la bouillie de fécule, versez-la dans la soupe et remuez pour épaissir.
9. En gardant un léger frémissement, versez l'œuf battu en un filet fin et lent en spirale autour de la casserole, sans le verser au même endroit.
10. Laissez reposer l'œuf 20 à 25 secondes sans remuer, puis retirez du feu et incorporez la moitié de la partie verte des oignons.
11. Versez dans les bols, garnissez avec le reste d'oignon vert et servez chaud, avec une pincée de poivre blanc si désiré. Conservez les restes dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours et réchauffez sans faire bouillir.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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