Zuppa confortante di tofu e uova

Di Just One Cookbook · 15 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate le cipolle verdi a rondelle sottili in diagonale, tenendo separate la parte bianca e quella verde.
2. Sbucciate lo zenzero da 2,5 cm e grattugiatelo per ottenere 2 cucchiaini di zenzero grattugiato con il suo succo.
3. Tagliate il tofu a cubetti da 1,3 cm.
4. Sbattete l'uovo in una ciotolina. In un'altra ciotola, sciogliete la fecola di patate o l'amido di mais in 1 cucchiaio d'acqua per ottenere una slurry.
5. Scaldate una pentola a fuoco medio. Aggiungete l'olio di sesamo, poi la parte bianca della cipollina e lo zenzero grattugiato. Soffriggete con una spatola di legno finché non profumano.
6. Aggiungete il brodo vegetale, condite con il sale kosher e il pepe nero e portate a leggero bollore.
7. Unite il tofu e riportate la zuppa a un leggero bollore, finché non compaiono piccole bolle ai bordi.
8. Mescolate di nuovo la slurry, versatela nella zuppa e mescolate per addensare.
9. Mantenendo un leggero bollore, versate a filo sottile l'uovo sbattuto a spirale intorno alla pentola, senza versarlo in un solo punto.
10. Lasciate riposare l'uovo per 20–25 secondi senza mescolare, poi togliete dal fuoco e incorporate metà della parte verde della cipollina.
11. Versate nelle ciotole, guarnite con la restante cipollina verde e servite calda, con una spolverata di pepe bianco se gradite. Conservate in un contenitore ermetico fino a 3 giorni e riscaldate senza far bollire.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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