彩虹碎糖蛋糕（Funfetti 风格）

作者：Sally's Baking Recipes · 150 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至177°C（350°F）。在三个8英寸或9英寸的蛋糕模上涂油，底部铺上圆形烘焙纸，再在纸上涂油。
2. 在大碗中混合低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐，搅拌均匀后放在一旁。
3. 用平桨搅拌器高速打发黄油和糖整整5分钟，直至非常蓬松。需要时刮下碗壁。
4. 加入油打匀1分钟。加入鸡蛋、蛋清和香草精，中高速搅拌至均匀。需要时刮下碗壁。
5. 分三次加入干性材料和白脱牛奶，每次加入后搅拌至刚好混匀。不要过度搅拌，面糊会比较浓稠。轻轻拌入彩色糖粒。
6. 将面糊平均倒入各个蛋糕模中并抹平。
7. 烘烤约25–26分钟（8英寸模具约需27–28分钟），约15分钟后盖上锡纸防止上色过深，直至插入中心的牙签拔出时干净无沾黏。
8. 在模具中于网架上放置20分钟，然后用刀沿边缘划一圈，脱模后将蛋糕直接放在网架上完全冷却。
9. 制作奶油霜：用中速将黄油打至顺滑乳状，约2分钟。加入糖粉、奶油、香草精和盐，低速打30秒，再转高速打2分钟。若太稀，加糖粉；若太稠，加奶油；若太甜，加一小撮盐调整。
10. 用长锯齿刀将蛋糕顶部削平。将一层蛋糕放在盘上，铺上约1杯（250克）奶油霜。重复放第二层并再铺1杯奶油霜，然后盖上顶层。
11. 在顶部和侧面薄薄涂一层碎屑底层奶油，用刮刀抹平，不加盖冷藏至少30分钟，最长3小时。
12. 用剩余奶油霜涂满顶部和侧面，如喜欢可再撒上彩色糖粒装饰。最好在室温下食用；如果蛋糕冷藏过，需先在室温放置30分钟。剩余蛋糕加盖冷藏可保存5天。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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