Focaccia à l'ail confit et au thym citron

Par Andy Cooks · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez la levure dans un grand saladier et incorporez l'eau jusqu'à dissolution. Ajoutez le sel et mélangez.
2. Versez 20 ml d'huile d'olive, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 30 minutes.
3. Préchauffez le four à 140 °C en chaleur tournante (285 °F). Coupez le haut des bulbes d'ail, placez-les dans un plat allant au four, arrosez du reste d'huile et salez.
4. Enfournez 1 h 30 jusqu'à ce que l'ail soit très tendre et caramélisé, puis laissez refroidir. Versez l'huile dans un saladier moyen et mélangez-la avec les feuilles de thym. Pressez l'ail hors de sa peau et gardez-le à part.
5. Découvrez la pâte. Avec la main mouillée, étirez un coin, repliez-le sur lui-même, et répétez 4 fois jusqu'à ce que la pâte soit entièrement repliée. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
6. Répétez l'étirage et le pliage trois fois, en laissant reposer 30 minutes après chaque tour, puis laissez reposer la pâte 30 minutes après le dernier tour.
7. Augmentez la température du four à 220 °C (428 °F). Graissez un moule épais de 22 x 33 cm avec 20 ml d'huile d'olive. Transférez la pâte dans le moule, étalez-la jusqu'aux bords avec des mains légèrement huilées, couvrez et laissez lever 30 minutes.
8. Retirez le torchon et arrosez la pâte d'huile au thym. Enfoncez les gousses d'ail dans la pâte en faisant des alvéoles avec les doigts pour les cacher.
9. Parsemez de fleur de sel. Enfournez en baissant le four à 200 °C (428 °F) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée et cuite à cœur.
10. Posez le pain sur une grille pour qu'il refroidisse légèrement, puis découpez et servez.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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