Focaccia all'aglio confit e timo al limone

Di Andy Cooks · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Metti il lievito in una ciotola capiente e mescola con l'acqua finché si scioglie. Aggiungi il sale e incorpora.
2. Versa 20 ml di olio d'oliva, aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Copri con un canovaccio e lascia riposare per 30 minuti.
3. Preriscalda il forno a 140 °C ventilato (285 °F). Taglia la parte superiore dei bulbi d'aglio, mettili in una pirofila, irrorali con l'olio rimasto e salali.
4. Cuoci per 1 ora e 30 minuti, finché l'aglio è molto morbido e caramellato, poi lascia raffreddare. Versa l'olio in una ciotola media e mescola con le foglie di timo. Spremi l'aglio dalla buccia e tienilo da parte.
5. Scopri l'impasto. Con una mano bagnata, allunga un angolo, ripiegalo su se stesso e ripeti 4 volte finché l'impasto è completamente ripiegato. Copri e lascia riposare 30 minuti.
6. Ripeti allungamento e piegatura altre tre volte, lasciando riposare 30 minuti dopo ogni giro, poi fai riposare l'impasto per 30 minuti dopo l'ultimo giro.
7. Porta il forno a 220 °C (428 °F). Ungi una teglia pesante da 22 x 33 cm con 20 ml di olio d'oliva. Trasferisci l'impasto nella teglia, stendilo fino ai bordi con le mani leggermente unte, copri e lascia lievitare 30 minuti.
8. Scopri l'impasto e versaci sopra l'olio al timo. Premi gli spicchi d'aglio nell'impasto, creando delle fossette con le dita in modo da nasconderli.
9. Cospargi di fiocchi di sale marino. Inforna abbassando il forno a 200 °C (428 °F) per 20–25 minuti, finché è dorata e cotta all'interno.
10. Trasferisci il pane su una griglia a raffreddare un po', poi taglia a fette e servi.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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