Préparez du Ropa Vieja pour quelqu'un ce week-end.

Par Andy Cooks · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper le bœuf en morceaux d'environ 5 cm x 7 cm et saler généreusement sur toutes les faces.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte ou une casserole épaisse à feu moyen-vif. Faire dorer le bœuf pendant 6 à 8 minutes en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Réserver sur un plateau.
3. Émincer finement les oignons et les poivrons, et hacher finement l'ail. Ajouter les oignons avec une pincée de sel et cuire 2 minutes. Incorporer les poivrons, ajouter un peu de sel et cuire encore 2 minutes en remuant de temps en temps.
4. Ajouter l'ail, les feuilles de laurier, le cumin, l'origan et le paprika, et cuire 1 minute en remuant, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
5. Déglacer la casserole avec le vinaigre, puis incorporer le concentré de tomates. Ajouter les tomates en dés, remplir la boîte à moitié d'eau et verser dans la casserole.
6. Remettre le bœuf dans la casserole et verser le bouillon. Porter à frémissement, couvrir hermétiquement et baisser le feu. Cuire 3 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre, en vérifiant après 2 h 30.
7. Sortir le bœuf sur un plateau, l'effilocher en filaments avec des pinces, puis le remettre dans la sauce et bien mélanger.
8. Hacher finement les feuilles de persil. Incorporer les olives et le persil au bœuf, puis retirer du feu.
9. Servir sur du riz vapeur, avec les haricots noirs égouttés à côté.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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