Garen im Pergamentpapier (Papillote)

Von Chef Jean-Pierre · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
2. Die Kartoffeln schälen, 3 mm (1/8 Zoll) dick schneiden und etwa 95 % gar pochieren.
3. In einer Pfanne 2 EL Butter bei Hitze schmelzen, dann Schalotten und Lauch sehr langsam etwa 15 bis 20 Minuten glasig und leicht goldbraun braten.
4. Zwei 30 x 40 cm große Blätter Backpapier entlang der 40-cm-Seite in der Mitte falten und jeweils zu einer Herzform ausschneiden. Wieder auseinanderfalten.
5. Die Innenmitte jedes Blatts leicht mit weicher Butter bestreichen. Die Kartoffeln auf der Butter anordnen, mit etwas mehr Butter bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Saure Sahne über den Kartoffeln verteilen, Erbsen auf jeder Portion streuen, dann den Lachs hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Den Fisch mit der Schalotten-Lauch-Mischung und den gehackten Kräutern bedecken, dann nach Belieben einige Tropfen Sambuca darübergeben.
8. Die andere Papierhälfte über die Filets klappen. Oben beginnend rundherum 2,5 cm (1 Zoll) breite Falten machen, dabei andrücken, um die Ränder zu verschließen, und die letzte Falte darunterschieben.
9. Die Päckchen auf ein Backblech legen und 12 bis 14 Minuten backen, bis sie aufgebläht und leicht gebräunt sind. Sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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