Cocción en papillote

De Chef Jean-Pierre · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalentar el horno a 190 °C (375 °F).
2. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas de 3 mm (1/8 de pulgada) y escaldarlas hasta que estén cocidas en un 95 %.
3. En una sartén, derretir 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio y cocinar a fuego muy lento los chalotes y los puerros hasta que estén translúcidos y ligeramente dorados, unos 15 a 20 minutos.
4. Doblar por la mitad dos hojas de papel de horno de 30 x 40 cm (12 x 16 pulgadas) a lo largo del lado de 40 cm y cortar cada una en forma de corazón. Desdoblarlas.
5. Untar ligeramente el centro interior de cada hoja con mantequilla blanda. Colocar las patatas sobre la mantequilla, pincelarlas con más mantequilla y sazonar con sal y pimienta.
6. Extender la nata agria sobre las patatas, repartir los guisantes sobre cada porción, añadir el salmón y sazonar con sal y pimienta.
7. Cubrir el pescado con la mezcla de chalote y puerro y las hierbas picadas, y añadir unas gotas de sambuca si se usa.
8. Doblar la otra mitad del papel sobre los filetes. Empezando por arriba, hacer pliegues de 2,5 cm (1 pulgada) alrededor de todo el borde, presionando para sellar, y meter el último pliegue por debajo.
9. Colocar los paquetes en una bandeja de horno y hornear durante 12 a 14 minutos, hasta que se hinchen y se doren ligeramente. Servir de inmediato.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

Más recetas con

PatataChalotaNata agriaGuisanteSalmónPuerro