Cuisson en papillote | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Éplucher les pommes de terre, les couper en tranches de 3 mm (1/8 de pouce) et les pocher jusqu'à ce qu'elles soient cuites à environ 95 %.
3. Dans une sauteuse, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre, puis cuire les échalotes et les blancs de poireau très doucement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, environ 15 à 20 minutes.
4. Plier en deux deux feuilles de papier sulfurisé de 30 x 40 cm (12 x 16 pouces) dans le sens de la longueur, puis découper chacune en forme de cœur. Les déplier.
5. Badigeonner légèrement le centre intérieur de chaque feuille de beurre mou. Disposer les pommes de terre dessus, les badigeonner de beurre et saler et poivrer.
6. Étaler la crème sure sur les pommes de terre, parsemer quelques petits pois sur chaque portion, puis ajouter le saumon et saler et poivrer.
7. Garnir le poisson du mélange échalotes-poireaux et des herbes hachées, puis ajouter quelques gouttes de Sambuca si on en utilise.
8. Replier l'autre moitié du papier sur les filets. En commençant par le haut, faire des plis de 2,5 cm (1 pouce) tout autour du bord, en pressant pour sceller, et glisser le dernier pli dessous.
9. Poser les papillotes sur une plaque et cuire 12 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'elles gonflent et soient légèrement dorées. Servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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