Cottura in carta da forno (en papillote) | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F).
2. Pelare le patate, tagliarle a fette di 3 mm (1/8 di pollice) e cuocerle in acqua fino a che siano cotte al 95%.
3. In una padella, sciogliere 2 cucchiai di burro a fuoco, poi cuocere a fuoco molto lento scalogni e porri finché diventano traslucidi e leggermente dorati, circa 15-20 minuti.
4. Piegare a metà due fogli di carta da forno da 30 x 40 cm (12 x 16 pollici) lungo il lato da 40 cm, poi ritagliare ciascuno a forma di cuore. Riaprirli.
5. Spennellare leggermente il centro interno di ogni foglio con burro morbido. Disporre sopra le patate, spennellarle con altro burro e salare e pepare.
6. Spalmare la panna acida sulle patate, distribuire qualche pisello su ogni porzione, poi aggiungere il salmone e salare e pepare.
7. Coprire il pesce con la fonduta di scalogni e porri e con le erbe tritate, poi aggiungere qualche goccia di Sambuca, se usata.
8. Richiudere con l'altra metà della carta sui filetti. Partendo dall'alto, fare pieghe di 2,5 cm (1 pollice) lungo tutto il bordo, pressando per sigillare, e ripiegare l'ultima piega sotto.
9. Mettere i cartocci su una teglia e infornare per 12-14 minuti, finché sono gonfi e leggermente dorati. Servire subito.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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