Cozinhado em papel manteiga (papillote)

Por Chef Jean-Pierre · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 190 °C (375 °F).
2. Descasque as batatas, corte em fatias de 3 mm (1/8 de polegada) e escalfe até ficarem cerca de 95% cozidas.
3. Em uma frigideira, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio e cozinhe o chalota e o alho-poró em fogo bem baixo até ficarem translúcidos e levemente dourados, por cerca de 15 a 20 minutos.
4. Dobre ao meio duas folhas de papel manteiga de 30 x 40 cm ao longo do lado de 40 cm e corte cada uma em formato de coração. Desdobre.
5. Pincele levemente o centro interno de cada folha com manteiga amolecida. Disponha as batatas sobre a manteiga, pincele com mais manteiga e tempere com sal e pimenta.
6. Espalhe creme azedo sobre as batatas, distribua as ervilhas em cada porção, depois adicione o salmão e tempere com sal e pimenta.
7. Cubra o peixe com a mistura de chalota e alho-poró e as ervas picadas, depois adicione algumas gotas de sambuca, se usar.
8. Dobre a outra metade do papel sobre os filés. Começando pelo topo, faça dobras de 2,5 cm (1 polegada) em toda a borda, pressionando para selar, e enfie a última dobra por baixo.
9. Coloque os pacotes em uma assadeira e asse por 12 a 14 minutos, até incharem e dourarem levemente. Sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

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