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纸包烹饪（Papillote）| Chef Jean-Pierre
食材
- 三文鱼2
- 土豆2
- 黄油4 汤匙
- 特级初榨橄榄油1 汤匙
- 小葱 · 切成细丝¼ 杯
- 韭葱1 杯
- 酸奶油2 汤匙
- 艾草 · 切成细末1 汤匙
- 豌豆2 汤匙
- 沙布卡酒1 茶匙
步骤
- 将烤箱预热至190°C（375°F）。
- 去皮后将土豆切成1/8英寸（约3毫米）厚的片，焯煮至约95%熟。
- 在煎锅中用小火融化2汤匙黄油，然后极慢火炒香青葱和韭葱，直至半透明并呈浅金黄色，约需15至20分钟。
- 将两张12×16英寸（约30×40厘米）的烘焙纸沿16英寸长边对折，然后各剪成心形。展开。
- 在每张纸的中心内侧薄薄刷一层软化的黄油。将土豆铺在黄油上，再刷一层黄油，加盐和黑胡椒调味。
- 在土豆上抹上酸奶油，每份上撒几颗豌豆，然后放上鲑鱼，加盐和黑胡椒调味。
- 在鱼上铺上青葱韭葱混合物和切碎的香草，如果使用的话，最后滴几滴Sambuca酒。
- 将纸的另一半盖在鱼片上。从顶部开始，沿四周折出1英寸（约2.5厘米）的褶边，压紧密封，并把最后一个褶子折到底下。
- 将纸包放在烤盘上，烤12至14分钟，直至鼓起并呈浅金黄色。立即上桌。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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