Cuisiner les pommes de terre de 100 façons : purée étoilée Michelin inspirée de Joël Robuchon 20/100

Par Tasty · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Couvrir les pommes de terre d'eau froide dans une grande casserole, porter à ébullition, ajouter 2 cuillères à soupe de sel et laisser frémir 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Dans une petite casserole à feu moyen-doux, faire chauffer la crème avec l'ail et le thym et laisser infuser 10 à 15 minutes. Retirer du feu et enlever les solides.
3. Égoutter soigneusement les pommes de terre, laisser reposer 3 minutes dans une passoire pour que la vapeur s'échappe, puis les peler.
4. Passer les pommes de terre pelées au presse-purée dans la même grande casserole. Chauffer à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois, environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et fument.
5. Ajouter le beurre par quarts, en remuant sans cesse jusqu'à ce que chaque ajout fonde et soit incorporé avant d'en ajouter davantage. Incorporer la crème infusée au fouet et assaisonner généreusement de sel.
6. Passer la purée au tamis fin dans un plat de service pour retirer les grumeaux. Lisser le dessus et garnir de ciboulette.
7. Servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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