Empty My Fridge
Cucinare le patate in 100 modi: purè stellato Michelin ispirato a Joël Robuchon 20/100
Ingredienti
- Patate2 lb
- Sale2 cucchiai
- Panna pesante½ tazze
- Timo2 rametti
- Aglio4
- Burro1 lb
- Erba cipollina · affettate sottilmente, per guarnire
Preparazione
- Coprire le patate con acqua fredda in una casseruola capiente, portare a ebollizione, aggiungere 2 cucchiai di sale e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, finché non sono tenere.
- In un pentolino a fuoco medio-basso, unire la panna, l'aglio e il timo e lasciare in infusione per 10-15 minuti. Spegnere il fuoco e rimuovere i solidi.
- Scolare bene le patate, lasciarle nello scolapasta per 3 minuti affinché il vapore evapori, quindi sbucciarle.
- Passare le patate sbucciate allo schiacciapatate nella stessa casseruola grande. Scaldare a fuoco medio mescolando con un cucchiaio di legno per circa 2 minuti, finché non sono calde e fumano.
- Aggiungere il burro un quarto alla volta, mescolando continuamente finché ogni porzione non si scioglie e si incorpora prima di aggiungerne altro. Incorporare la panna aromatizzata frustando e salare generosamente.
- Passare la purea al setaccio fine in una pirofila da portata per eliminare i grumi. Livellare la superficie e guarnire con erba cipollina.
- Servire subito.
Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.
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