Kartoffeln auf 100 Arten: Kartoffelpüree mit karamellisierten Schalotten (Folge 55)

Von Tasty · 50 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Butter und Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittel-niedriger Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Schalottenscheiben hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten garen, bis sie weich werden und zerfallen.
2. Die Hitze auf niedrig reduzieren und unter häufigem Rühren 30 bis 35 Minuten garen, bis die Schalotten tief goldbraun und karamellisiert sind. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
3. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und großzügig salzen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.
4. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einer Gabel sehr weich sind.
5. Inzwischen Sahne, Butter, den Thymianzweig und den angedrückten Knoblauch in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung gerade zu köcheln beginnt, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
6. Die Sahnemischung durch ein feines Sieb in eine hitzebeständige Schüssel gießen und die Feststoffe entsorgen.
7. Die Kartoffeln abgießen und etwa 3 Minuten im Sieb ausdampfen lassen. Mit einem Stampfer oder einer Kartoffelpresse glatt stampfen oder durch ein feines Sieb drücken.
8. Die Kartoffeln bei mittlerer bis niedriger Hitze zurück in den Topf geben. Nach und nach die Sahnemischung unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist und nach jeder Zugabe cremig wird. Gruyère, saure Sahne, Parmesan und etwa drei Viertel der Schalotten hinzufügen und rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
9. In eine Servierschale geben, mit den restlichen Schalotten bestreuen und nach Belieben mit zusätzlichem Thymian und Pfeffer garnieren. Warm servieren, mit Bratensoße, falls verwendet.

Zusammengefasst aus dem Video von Tasty. Schau es dir für die Details an.

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