Patatas de 100 formas: puré de patatas con chalota caramelizada (Ep. 55)

De Tasty · 50 min

Ingredientes

Preparación

1. Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita. Añada las chalotas en rodajas y cocínelas, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse y deshacerse, unos 5 minutos.
2. Baje el fuego a bajo y cocine, removiendo a menudo, durante 30 a 35 minutos, hasta que las chalotas estén bien doradas y caramelizadas. Retire del fuego y reserve.
3. Ponga las patatas en una olla grande, cúbralas con agua fría y salpimiente generosamente. Lleve a ebullición a fuego alto.
4. Baje a fuego lento y cueza, removiendo de vez en cuando, de 12 a 15 minutos, hasta que estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor.
5. Mientras tanto, mezcle la nata, la mantequilla, la ramita de tomillo y el ajo machacado en un cazo. Cocine a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla apenas empiece a hervir, unos 5 minutos. Retire del fuego y deje infusionar 5 minutos.
6. Cuele la mezcla de nata a través de un colador de malla fina a un bol resistente al calor y deseche los sólidos.
7. Escurra las patatas y déjelas reposar en el escurridor unos 3 minutos para que se sequen. Triture hasta obtener una textura lisa con un pisapatatas o un pasapurés, o páselas por un colador de malla fina.
8. Devuelva las patatas a la olla a fuego medio-bajo. Incorpore poco a poco la mezcla de nata hasta que quede bien integrada y cremosa después de cada adición. Añada el Gruyère, la nata agria, el Parmesano y unas tres cuartas partes de las chalotas, removiendo hasta que el queso se derrita. Salpimiente.
9. Pase a una fuente para servir, cubra con las chalotas restantes y decore con tomillo y pimienta extra si lo desea. Sirva caliente, con salsa de carne si se usa.

Resumido del vídeo de Tasty. Míralo para los detalles.

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