100 façons de cuisiner les pommes de terre – purée de pommes de terre aux échalotes caramélisées – épisode 55

Par Tasty · 50 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajoutez les échalotes émincées et faites cuire en remuant de temps en temps, environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et commencent à fondre.
2. Baissez le feu et poursuivez la cuisson en remuant souvent pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient bien dorées et caramélisées. Retirez du feu et réservez.
3. Mettez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et salez généreusement. Portez à ébullition à feu vif.
4. Baissez le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres à la pointe d'un couteau.
5. Pendant ce temps, mettez la crème, le beurre, le brin de thym et l'ail écrasé dans une casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, environ 5 minutes, jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange commence tout juste à frémir. Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
6. Passez le mélange à la crème au chinois fin dans un saladier résistant à la chaleur et jetez les solides.
7. Égouttez les pommes de terre et laissez-les reposer dans la passoire environ 3 minutes pour qu'elles sèchent. Écrasez jusqu'à obtenir une purée lisse avec un presse-purée ou un moulin à légumes, ou passez-les au tamis fin.
8. Remettez la purée dans la casserole à feu moyen-doux. Incorporez progressivement le mélange à la crème en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien intégré et crémeux après chaque ajout. Ajoutez le Gruyère, la crème aigre, le Parmesan et environ les trois quarts des échalotes, en remuant jusqu'à ce que le fromage fonde. Salez et poivrez.
9. Transférez dans un plat de service, garnissez des échalotes restantes et, si vous le souhaitez, de thym et de poivre supplémentaires. Servez chaud, avec la sauce si vous en utilisez.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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