100 modi di cucinare le patate – purè di patate con scalogno caramellato – Ep. 55

Di Tasty · 50 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate burro e olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-basso finché il burro non si scioglie. Aggiungete gli scalogni affettati e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi e a sfaldarsi.
2. Abbassate la fiamma al minimo e continuate a cuocere mescolando spesso per 30-35 minuti, finché gli scalogni non diventano di un bel dorato intenso e caramellati. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
3. Mettete le patate in una pentola capiente, coprite con acqua fredda e salate abbondantemente. Portate a ebollizione a fuoco alto.
4. Abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 12-15 minuti, finché le patate non sono molto tenere alla forchetta.
5. Nel frattempo, in un pentolino mettete la panna, il burro, il rametto di timo e l'aglio schiacciato. Cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti, finché il burro non si scioglie e il composto non inizia appena a sobbollire. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 5 minuti.
6. Filtrate il composto di panna attraverso un colino a maglie fini in una ciotola resistente al calore e scartate i solidi.
7. Scolate le patate e lasciatele riposare nello scolapasta per circa 3 minuti per far evaporare l'umidità. Schiacciatele fino a ottenere un purè liscio con uno schiacciapatate o un passaverdura, oppure passatele al setaccio fine.
8. Rimettete il purè nella pentola a fuoco medio-basso. Versate gradualmente la crema aromatizzata, mescolando fino a incorporarla completamente e ottenere una consistenza cremosa dopo ogni aggiunta. Aggiungete il Gruyère, la panna acida, il Parmigiano e circa tre quarti degli scalogni, mescolando finché il formaggio non si scioglie. Regolate di sale e pepe.
9. Trasferite il purè in un piatto da portata, coprite con gli scalogni rimasti e, se volete, guarnite con altro timo e pepe. Servite caldo, con il sugo a parte se previsto.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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