Batata de 100 jeitos: purê de batata com echalota caramelizada (Ep. 55)

Por Tasty · 50 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-baixo até a manteiga derreter. Adicione as echalotas fatiadas e cozinhe, mexendo de vez em quando, até começarem a amolecer e desmanchar, cerca de 5 minutos.
2. Abaixe o fogo para baixo e cozinhe, mexendo com frequência, por 30 a 35 minutos, até as echalotas ficarem bem douradas e caramelizadas. Retire do fogo e reserve.
3. Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água fria e tempere generosamente com sal. Leve ao fogo alto até ferver.
4. Reduza para baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 12 a 15 minutos, até as batatas ficarem bem macias ao furar com um garfo.
5. Enquanto isso, misture o creme de leite, a manteiga, o ramo de tomilho e o alho amassado em uma panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a manteiga derreter e a mistura começar a ferver levemente, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e deixe em infusão por 5 minutos.
6. Coe a mistura de creme em uma peneira fina para um recipiente refratário e descarte os sólidos.
7. Escorra as batatas e deixe-as descansar na peneira por cerca de 3 minutos para secar. Amasse até ficar lisa com um amassador ou espremedor, ou passe por uma peneira fina.
8. Devolva as batatas à panela em fogo médio-baixo. Incorpore aos poucos a mistura de creme, até ficar totalmente integrada e cremosa após cada adição. Acrescente o Gruyère, o creme azedo, o Parmesão e cerca de três quartos das echalotas, mexendo até o queijo derreter. Tempere com sal e pimenta-do-reino preta.
9. Transfira para um prato de servir, cubra com as echalotas restantes e decore com tomilho extra e pimenta, se desejar. Sirva quente, com molho de carne, se usar.

Resumido do vídeo de Tasty. Assista para ver os detalhes.

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