100 种土豆做法 - 焦糖红葱头土豆泥 - 第 55 集

作者：Tasty · 50 分钟

食材

步骤

1. 将黄油和油放入大号不粘锅，中小火加热至黄油融化。加入切片的青葱头，偶尔翻炒约5分钟，直到开始变软、散开。
2. 转小火，经常翻炒30至35分钟，直到青葱头变成深金色并焦糖化。离火备用。
3. 将土豆放入大锅，倒入冷水没过土豆，充分加盐。大火煮沸。
4. 转小火，偶尔搅拌，煮12至15分钟，直到用叉子能轻松扎透。
5. 同时，把奶油、黄油、一枝百里香和拍碎的大蒜放入小汤锅，中火加热并偶尔搅拌，约5分钟，直到黄油融化、混合物刚开始冒小泡。离火浸泡5分钟。
6. 将奶油混合物用细网筛过滤到耐热碗中，丢弃固体残渣。
7. 将土豆沥干，在漏勺中静置约3分钟让多余水分蒸发。用土豆捣碎器或压泥器压成细滑的泥，也可以用勺子压过细网筛。
8. 把土豆泥倒回锅中，中小火加热。分次倒入奶油混合物，每次加入后搅拌至完全融合、顺滑。加入格鲁耶尔奶酪、酸奶油、帕尔马干酪和约四分之三的青葱头，搅拌至奶酪融化。用盐和黑胡椒调味。
9. 把土豆泥盛入餐盘，撒上剩下的青葱头，喜欢的话再点缀些百里香和黑胡椒。趁热上桌，可配肉汁。

根据 Tasty 的视频整理，细节请看视频。

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