Cocinar (probablemente) el cerdo más sabroso del mundo

De Chef Billy Parisi · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon la carne de cerdo y la sal gruesa en un bol grande y mezcla hasta que la sal se integre bien.
2. Calienta el aceite en un wok grande a fuego medio durante 60 a 90 segundos. Añade la mitad del cerdo, extiéndelo por los laterales de la sartén y cocina durante 2 a 3 minutos sin moverlo.
3. Saltea durante unos minutos, sazonando con 1 cucharadita de pimienta, hasta que esté dorado por todos los lados, unos 6 a 8 minutos. Reserva en un plato y repite con el cerdo restante.
4. Retira entre la mitad y dos tercios de la grasa liberada. Vuelve a poner la sartén a fuego medio, añade la cebolla con una pizca ligera de sal y sofríe durante 5 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Baja el fuego y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos más, hasta que esté bien caramelizada.
5. Incorpora el ajo y cocina durante 30 a 45 segundos. Devuelve el cerdo a la olla con el azúcar y la cucharadita restante de pimienta y cocina durante 1 minuto.
6. Añade la salsa de soja, el vinagre y la salsa de pescado y cocina durante 2 minutos.
7. Añade el caldo de pollo y las hojas de laurel, tapa y cocina a fuego lento a medio durante 30 a 35 minutos.
8. Destapa y cocina 30 a 35 minutos más para reducir la salsa.
9. Sirve el cerdo sobre arroz, usando una espumadera.

Resumido del vídeo de Chef Billy Parisi. Míralo para los detalles.

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