Cuisiner (probablement) le porc le plus savoureux du monde

Par Chef Billy Parisi · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez le porc et le gros sel dans un grand saladier et mélangez jusqu'à ce que le sel soit bien incorporé.
2. Chauffez l'huile dans un grand wok à feu moyen pendant 60 à 90 secondes. Ajoutez la moitié du porc, étalez-le le long des bords de la poêle et laissez cuire 2 à 3 minutes sans y toucher.
3. Faites sauter quelques minutes en assaisonnant d'1 c. à café de poivre, jusqu'à ce que le porc soit doré sur tous les côtés, environ 6 à 8 minutes. Réservez dans une assiette et répétez avec le reste du porc.
4. Retirez 1/2 à 2/3 de la graisse de cuisson. Remettez la poêle à feu moyen, ajoutez les oignons avec une pincée de sel et faites revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Baissez le feu et laissez cuire 10 minutes de plus en remuant de temps en temps, jusqu'à bien caraméliser.
5. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 à 45 secondes. Remettez le porc dans la cocotte avec le sucre et le reste du poivre (1 c. à café) et faites cuire 1 minute.
6. Ajoutez la sauce soja, le vinaigre et la sauce de poisson et faites cuire 2 minutes.
7. Ajoutez le bouillon de poulet et les feuilles de laurier, couvrez et laissez mijoter à feu doux à moyen pendant 30 à 35 minutes.
8. Découvrez et laissez cuire 30 à 35 minutes de plus pour réduire la sauce.
9. Servez le porc sur du riz à l'aide d'une écumoire.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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