Cucinare (probabilmente) il maiale più saporito del mondo

Di Chef Billy Parisi · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete il maiale e il sale grosso in una ciotola capiente e mescolate finché il sale non è ben incorporato.
2. Scaldate l'olio in un grande wok a fuoco medio per 60-90 secondi. Aggiungete metà della carne di maiale, distribuendola lungo i bordi del wok, e cuocete 2-3 minuti senza muoverla.
3. Fate saltare per qualche minuto, condendo con 1 cucchiaino di pepe, finché la carne non è dorata su tutti i lati, circa 6-8 minuti. Mettete da parte su un piatto e ripetete con il resto della carne.
4. Eliminate da metà a due terzi del grasso rilasciato. Rimettete il wok sul fuoco medio, aggiungete le cipolle con un pizzico di sale e fate soffriggere per 5 minuti, finché non sono leggermente dorate. Abbassate la fiamma e cuocete per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sono ben caramellate.
5. Unite l'aglio e cuocete per 30-45 secondi. Rimettete la carne nella pentola con lo zucchero e il cucchiaino di pepe rimasto, quindi cuocete per 1 minuto.
6. Aggiungete la salsa di soia, l'aceto e la salsa di pesce e cuocete per 2 minuti.
7. Aggiungete il brodo di pollo e le foglie di alloro, coprite e cuocete a fuoco basso-medio per 30-35 minuti.
8. Scoperchiate e cuocete per altri 30-35 minuti per far restringere il sugo.
9. Servite la carne sul riso, usando una schiumarola.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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