烹饪（或许）世界上最美味的猪肉

作者：Chef Billy Parisi · 120 分钟

食材

步骤

1. 把猪肉和粗盐放入大碗中，拌匀至盐充分渗入。
2. 大号炒锅中火加热油60到90秒。放入一半猪肉，沿锅边摊开，不要翻动，煎2到3分钟。
3. 翻炒几分钟，同时加入1茶匙黑胡椒调味，炒至各面上色，约6到8分钟。盛出放盘中，再用剩下的猪肉重复此步骤。
4. 倒出一半到三分之二的猪油。锅放回中火，加入洋葱和少许盐，炒5分钟至微黄。转小火，偶尔翻动，再炒10分钟至充分焦糖化。
5. 加入蒜末炒30到45秒。把猪肉放回锅中，加入糖和剩下的1茶匙黑胡椒，炒1分钟。
6. 加入酱油、白醋和鱼露，炒2分钟。
7. 加入鸡高汤和香叶，盖上锅盖，小火至中小火焖30到35分钟。
8. 揭开锅盖，再煮30到35分钟，收浓汤汁。
9. 用漏勺将猪肉盛出，浇在米饭上即可。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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