La soupe (sans doute) la plus savoureuse qui soit

Par Chef Billy Parisi · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite de 2 gallons à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et les carottes, salez légèrement et faites revenir 10 à 12 minutes jusqu'à coloration.
2. Ajoutez le poulet entier, le céleri, la feuille de laurier et 1 gallon d'eau. Laissez mijoter à feu doux à moyen pendant 75 à 80 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
3. Retirez délicatement le poulet et posez-le sur une assiette. Filtrez le bouillon dans une autre grande casserole et réservez les légumes égouttés, en retirant la feuille de laurier.
4. Ajoutez le hominy au bouillon filtré et chauffez à feu doux à moyen.
5. Dans une grande poêle en fonte ou en acier au carbone, sans matière grasse, faites chauffer les piments épépinés à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en les pressant par petits moments avec une cuillère ou une spatule. Couvrez-les entièrement d'eau et laissez mijoter à feu doux 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
6. Faites griller les graines de cumin dans une poêle moyenne à feu doux à moyen, en remuant sans arrêt, pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très parfumées. Broyez-les finement au mortier ou au moulin à épices.
7. Mixez les légumes réservés avec 2 tasses de bouillon filtré, les piments ramollis (égouttés, sans le liquide), le cumin moulu, l'origan, le vinaigre, la coriandre et le sel jusqu'à obtenir une texture lisse. Versez le tout dans la marmite avec le bouillon et le hominy.
8. Une fois le poulet assez refroidi pour être manipulé, retirez la peau, détachez la chair des os et effilochez-la à la main. Ajoutez-la dans la marmite et faites cuire 20 à 25 minutes pour faire prendre les saveurs.
9. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et, si vous le souhaitez, un filet de jus d'un demi-citron ou d'un demi-citron vert. Servez avec les garnitures de votre choix.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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