La zuppa (probabilmente) più saporita che esista

Di Chef Billy Parisi · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande da 2 galloni a fuoco medio. Aggiungete cipolla, aglio e carote, salate leggermente e fate soffriggere per 10-12 minuti, finché non si colorano.
2. Aggiungete il pollo intero, il sedano, la foglia di alloro e 1 gallone d'acqua. Fate sobbollire a fuoco basso-medio per 75-80 minuti, finché il pollo non è cotto a fondo.
3. Togliete con cura il pollo e mettetelo su un piatto. Filtrate il brodo in un'altra pentola grande e tenete da parte le verdure scolate, eliminando la foglia di alloro.
4. Aggiungete l'hominy al brodo filtrato e riscaldate a fuoco basso-medio.
5. In una padella grande di ghisa o acciaio al carbonio, senza grassi, fate tostare i peperoncini privati dei semi a fuoco medio per 2-3 minuti, premendo ogni peperoncino per qualche secondo alla volta con un cucchiaio o una spatola. Copriteli completamente d'acqua e fate sobbollire a fuoco basso per 30 minuti, finché non si ammorbidiscono.
6. Tostate i semi di cumino in una padella media a fuoco basso-medio, mescolando continuamente, per circa 4-5 minuti, finché non sprigionano un profumo intenso. Macinateli finemente in un mortaio o con un macinaspezie.
7. Frullate le verdure scolate con 2 tazze di brodo filtrato, i peperoncini ammorbiditi (scolati, senza il liquido), il cumino macinato, l'origano, l'aceto, la coriandolo e il sale fino a ottenere una crema liscia. Versate il tutto nella pentola con il brodo e l'hominy.
8. Quando il pollo è abbastanza freddo da poter essere toccato, togliete la pelle, staccate la carne dalle ossa e sfilacciatela con le mani. Aggiungetela alla pentola e cuocete per 20-25 minuti per far amalgamare i sapori.
9. Regolate di sale e, se gradite, aggiungete un goccio di succo di mezzo limone o lime. Servite con le guarnizioni che preferite.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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