（或许）世上最鲜美的汤

作者：Chef Billy Parisi · 90 分钟

食材

步骤

1. 在2加仑的大锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱、大蒜和胡萝卜，轻轻加盐调味，翻炒10至12分钟，直至炒成金黄色。
2. 加入整只鸡、芹菜、月桂叶和1加仑水。用小火至中火慢炖75至80分钟，直至鸡肉完全熟透。
3. 将鸡肉小心捞出放在盘中。把高汤过滤到另一个大锅中，将过滤出的蔬菜放在一旁，并去掉月桂叶。
4. 将玉米仁（hominy）加入过滤后的高汤中，用小火至中火加热。
5. 用中火在干燥的大号铸铁锅或碳钢锅中煎去籽的干辣椒2至3分钟，每次用勺子或锅铲按压几秒钟。将辣椒完全浸没在水中，用小火炖30分钟，直至软化。
6. 用小火至中火在中号平底锅中炒香孜然籽，不停翻动，约4至5分钟，直至香气浓郁。放入研钵或香料研磨机中磨成细粉。
7. 将过滤出的蔬菜与2杯过滤高汤、软化的辣椒（沥干，不要辣椒水）、磨好的孜然、牛至、白醋、香菜和盐一起搅打至顺滑。倒入装有高汤和玉米仁的锅中。
8. 待鸡肉凉到可以触碰时，去掉皮，将肉从骨头上剥离，用手撕成丝。加入锅中再煮20至25分钟，让味道融合。
9. 用盐调味，如果喜欢，可加入半个柠檬或青柠的汁。配上你喜欢的配料即可食用。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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