Cuisiner (probablement) le steak le plus savoureux au monde

Par Chef Billy Parisi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, mélangez délicatement le bœuf émincé, ½ tasse de sauce soja, le jus de citron ou de lime, 4 gousses d'ail finement hachées, 2 cuillères à café de sucre et ¾ de cuillère à café de poivre. Couvrez et réservez au réfrigérateur de 1 à 24 heures.
2. Égouttez la viande dans une passoire posée sur le saladier de marinade, en récupérant un maximum de marinade.
3. Chauffez une grande poêle en acier au carbone ou en fonte avec assez d'huile pour couvrir le fond, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajoutez les tranches d'oignon entières, en une couche, et laissez cuire sans toucher pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté. Retirez et réservez.
4. Dans la même poêle, saisissez assez de viande pour couvrir le fond sans la serrer, 20 à 30 secondes par face ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Réservez dans une assiette et répétez par petites quantités, en ajoutant de l'huile si besoin.
5. Pour la sauce, ajoutez 1 à 2 cuillères à café d'huile dans la poêle, puis faites revenir 2 gousses d'ail finement hachées à feu doux pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum.
6. Ajoutez la marinade égouttée restante, ¼ de tasse de sauce soja, le jus d'1 citron (environ 3 cuillères à soupe), 1 cuillère à café de sucre, ¼ de cuillère à café de poivre et 1½ tasse de bouillon de bœuf. Faites bouillir à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Écumez les impuretés en surface si vous le souhaitez.
7. Délayez 3 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre avec 3 cuillères à soupe d'eau. Versez-la peu à peu, 1 cuillère à soupe à la fois, dans la sauce bouillante jusqu'à épaississement.
8. Incorporez délicatement les oignons et la viande cuits. Servez sur du riz jasmin cuit, les oignons par-dessus si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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