Cucinare (probabilmente) la bistecca più saporita del mondo

Di Chef Billy Parisi · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente, mescola delicatamente la bistecca affettata, ½ tazza di salsa di soia, succo di limone o lime, 4 spicchi d'aglio tritati finemente, 2 cucchiaini di zucchero e ¾ di cucchiaino di pepe. Copri e tieni in frigorifero da 1 a 24 ore.
2. Scola la carne in un colino sopra la ciotola della marinatura, recuperando più marinata possibile.
3. Scalda una padella grande in acciaio al carbonio o in ghisa con olio sufficiente a ricoprire il fondo, a fuoco medio-alto, finché non inizia a fumare. Aggiungi le fette di cipolla intere e affiancate, cuoci senza toccarle per 2 minuti, finché un lato non è dorato. Toglile e mettile da parte.
4. Nella stessa padella, rosola abbastanza bistecca da coprire il fondo senza affollarla, 20-30 secondi per lato o finché i bordi non sono dorati. Metti da parte su un piatto e ripeti a porzioni, aggiungendo olio se serve.
5. Per la salsa, aggiungi 1-2 cucchiaini di olio nella padella, poi fai saltare 2 spicchi d'aglio tritati a fuoco basso per 30-45 secondi, finché non profumano.
6. Aggiungi la marinata scolata rimanente, ¼ di tazza di salsa di soia, il succo di 1 limone (circa 3 cucchiai), 1 cucchiaino di zucchero, ¼ di cucchiaino di pepe e 1½ tazze di brodo di manzo. Porta a ebollizione a fuoco alto per 2-3 minuti. Se vuoi, elimina le impurità che affiorano in superficie.
7. Mescola 3 cucchiai di amido di mais o di patate con 3 cucchiai di acqua per ottenere una slurry. Versala nella salsa in ebollizione un cucchiaio alla volta, finché la salsa non si addensa.
8. Incorpora delicatamente le cipolle e la bistecca cotte. Servi sul riso jasmine cotto con le cipolle sopra, se preferisci.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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