烹饪（或许）世界上最美味的牛排

作者：Chef Billy Parisi · 40 分钟

食材

步骤

1. 在大碗中轻轻拌匀切片牛排、½杯酱油、柠檬或青柠汁、4瓣切碎的蒜末、2茶匙糖和¾茶匙胡椒。盖好，冷藏1至24小时。
2. 将牛排放在滤网中，架在装腌料的碗上沥干，尽量多接些腌料。
3. 用中高火将足量油铺满底部的大号碳钢或铸铁煎锅加热至开始冒烟。放入整片的洋葱片，平铺一层，不翻动煎2分钟，直到一面变焦黄。取出放在一旁。
4. 在同一个煎锅中放入足够铺满锅底的牛排，注意不要挤，每面煎20至30秒，或煎至边缘变色。盛到盘中，分批重复，需要时加油。
5. 做酱汁：在锅中加1至2茶匙油，转小火放入2瓣切碎的蒜末，炒30至45秒，直到散发香味。
6. 加入沥干的剩余腌料、¼杯酱油、1个柠檬的汁（约3汤匙）、1茶匙糖、¼茶匙胡椒和1½杯牛肉高汤。大火煮2至3分钟。如果愿意，可撇去浮在表面的杂质。
7. 用3汤匙玉米淀粉或马铃薯淀粉与3汤匙水调成水淀粉。把它每次加1汤匙倒入沸腾的酱汁中，直到酱汁变稠。
8. 轻轻拌入煮好的洋葱和牛排。如果喜欢，可盛在煮好的茉莉香米饭上，洋葱铺在上面。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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