Cocinar (probablemente) el guiso más sabroso del mundo

De Chef Billy Parisi · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezcla la carne de res, la salsa de soja y el calamansi en un bol grande hasta que la carne quede bien impregnada. Tapa y refrigera de 4 a 24 horas.
2. En una olla grande a fuego alto, añade 2 cucharadas de aceite. Agrega las patatas y las zanahorias, sazona ligeramente con sal y saltea de 4 a 5 minutos hasta que se doren un poco. Reserva.
3. Añade 2 cucharadas más de aceite a fuego alto, luego las judías verdes y los pimientos, sazona ligeramente con sal y saltea de 4 a 5 minutos hasta que se doren un poco. Reserva junto con las patatas y las zanahorias y refrigera.
4. Añade 1 cucharada de aceite, luego las cebollas, sazona ligeramente con sal y saltea a fuego medio durante 5 minutos hasta que se doren un poco. Baja el fuego y cocina de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien doradas.
5. Incorpora el ajo hasta que desprenda aroma. Reserva las cebollas y el ajo en un plato.
6. Calienta el aceite restante a fuego alto hasta que humee, luego dora la carne de res por todos los lados, unos 3 minutos por cara. Dora en tandas si es necesario.
7. Devuelve las cebollas y el ajo a la olla, incorpora el concentrado de tomate y cocina de 3 a 4 minutos hasta que todo se oscurezca.
8. Desglasa con el caldo de carne, luego añade el puré de tomate, enjuagado con 1 taza de agua. Agrega las hojas de laurel, los copos de chile y la sal, remueve y prueba.
9. Tapa y cocina a fuego bajo-medio-bajo durante 2½ horas, hasta que la carne esté tierna y se desmenuce con facilidad.
10. Incorpora el paté de hígado y la mantequilla de cacahuete opcionales; el líquido debe espesar hasta formar una salsa.
11. Incorpora las verduras refrigeradas y cocina de 4 a 5 minutos para recalentar.
12. Ajusta el punto de sal y pimienta y sirve con arroz.

Resumido del vídeo de Chef Billy Parisi. Míralo para los detalles.

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