Sans doute le ragoût le plus savoureux du monde

Par Chef Billy Parisi · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez le bœuf, la sauce soja et le calamansi dans un grand bol jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée. Couvrez et réfrigérez de 4 à 24 heures.
2. Dans une grande cocotte à feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les pommes de terre et les carottes, salez légèrement et faites sauter 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réservez.
3. Ajoutez encore 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif, puis les haricots verts et les poivrons, salez légèrement et faites sauter 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez avec les pommes de terre et les carottes, au frais.
4. Versez 1 cuillère à soupe d'huile, ajoutez les oignons, salez légèrement et faites sauter 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
5. Ajoutez l'ail et faites cuire juste jusqu'à ce qu'il embaume. Réservez les oignons et l'ail dans une assiette.
6. Chauffez l'huile restante à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume, puis faites dorer le bœuf sur toutes les faces, environ 3 minutes par face. Faites-le par petites quantités si nécessaire.
7. Remettez les oignons et l'ail dans la cocotte, ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que tout fonce.
8. Déglacez avec le bouillon de bœuf, puis ajoutez la purée de tomate, rincée avec 1 tasse d'eau. Ajoutez les feuilles de laurier, les flocons de piment rouge et le sel, remuez et goûtez.
9. Couvrez et laissez cuire à feu doux à moyen-doux pendant 2 heures et demie, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et se défasse facilement.
10. Incorporez la pâte de foie et le beurre de cacahuète facultatifs ; le liquide doit épaissir en une sauce.
11. Ajoutez les légumes refroidis et laissez chauffer 4 à 5 minutes.
12. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre et servez avec du riz.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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