Probabilmente lo stufato più saporito del mondo

Di Chef Billy Parisi · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolate il manzo, la salsa di soia e il calamansi in una ciotola capiente finché la carne non è ben ricoperta. Coprite e mettete in frigorifero per 4-24 ore.
2. In una pentola capiente a fuoco alto, versate 2 cucchiai di olio. Aggiungete patate e carote, salate leggermente e saltate per 4-5 minuti finché non sono leggermente dorate. Mettete da parte.
3. Aggiungete altri 2 cucchiai di olio a fuoco alto, poi fagiolini e peperoni, salate leggermente e saltate per 4-5 minuti finché non sono leggermente dorati. Mettete da parte con patate e carote e riponete in frigorifero.
4. Aggiungete 1 cucchiaio di olio, poi le cipolle, salate leggermente e fate saltare a fuoco medio per 5 minuti finché non sono leggermente dorate. Abbassate la fiamma e cuocete per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sono ben dorate.
5. Unite l'aglio e cuocete finché non profuma. Mettete cipolle e aglio da parte su un piatto.
6. Scaldate l'olio rimasto a fuoco alto finché non fuma, poi rosolate la carne su tutti i lati, circa 3 minuti per lato. Se necessario, fatelo in più riprese.
7. Rimettete cipolle e aglio nella pentola, unite il concentrato di pomodoro e cuocete per 3-4 minuti finché tutto non scurisce.
8. Sfumate con il brodo di manzo, poi aggiungete la passata di pomodoro, sciacquata con 1 tazza d'acqua. Unite le foglie di alloro, i fiocchi di peperoncino e il sale, mescolate e assaggiate.
9. Coprite e cuocete a fuoco basso-medio per 2 ore e mezza, finché la carne non è tenera e si sfilaccia facilmente.
10. Incorporate il paté di fegato e il burro di arachidi, se usati; il liquido dovrebbe addensarsi fino a diventare una salsa.
11. Unite le verdure raffreddate e cuocete per 4-5 minuti per riscaldarle.
12. Regolate di sale e pepe e servite con il riso.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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