Provavelmente o cozido mais saboroso do mundo

Por Chef Billy Parisi · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture a carne bovina, o molho de soja e o calamansi em uma tigela grande até a carne ficar bem coberta. Cubra e leve à geladeira de 4 a 24 horas.
2. Em uma panela grande em fogo alto, adicione 2 colheres de sopa de óleo. Acrescente as batatas e as cenouras, tempere levemente com sal e refogue por 4 a 5 minutos, até dourarem levemente. Reserve.
3. Adicione mais 2 colheres de sopa de óleo em fogo alto, depois acrescente o feijão-verde e os pimentões, tempere levemente com sal e refogue por 4 a 5 minutos, até dourarem levemente. Reserve junto com as batatas e as cenouras e leve à geladeira.
4. Adicione 1 colher de sopa de óleo, depois a cebola, tempere levemente com sal e refogue em fogo médio por 5 minutos, até dourar levemente. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar bem.
5. Misture o alho até soltar o aroma. Reserve a cebola e o alho em um prato.
6. Aqueça o óleo restante em fogo alto até soltar fumaça, depois doure a carne bovina por todos os lados, cerca de 3 minutos de cada lado. Doure em porções, se necessário.
7. Devolva a cebola e o alho à panela, misture a pasta de tomate e cozinhe por 3 a 4 minutos, até tudo escurecer.
8. Desglace com o caldo de carne, depois acrescente o purê de tomate, enxaguado com 1 xícara de água. Adicione as folhas de louro, a pimenta em flocos e o sal, mexa e prove.
9. Tampe e cozinhe em fogo baixo a médio-baixo por 2½ horas, até a carne ficar macia e desfiar facilmente.
10. Misture o patê de fígado e a manteiga de amendoim opcionais; o líquido deve engrossar até formar um molho.
11. Misture os legumes refrigerados e cozinhe por 4 a 5 minutos para aquecer.
12. Ajuste o sal e a pimenta e sirva com arroz.

Resumido do vídeo de Chef Billy Parisi. Assista para ver os detalhes.

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