Rezept

Von Tom Kerridge · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die weich gekochten Eier vorsichtig schälen und auf einem Blech an der Luft trocknen lassen.
2. Die Wurstmasse aus der Haut drücken und in eine Schüssel geben.
3. Die Blutwurst, den Salbei und die Fenchelsamen hineinbröseln, mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und mit den Händen gleichmäßig vermengen.
4. Die Masse in 4 Kugeln teilen. Eine auf der Handfläche flach drücken, ein gekochtes Ei in die Mitte setzen und die Masse rundum um das Ei legen. Mit den restlichen wiederholen.
5. Die umhüllten Eier etwa 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
6. Alle Zutaten für die Rosmarin-Mayonnaise in einer Schüssel verrühren und beiseitestellen.
7. Die gekühlten Eier in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und mit der Salbei-Zwiebel-Füllung panieren. Mit allen vier wiederholen.
8. Die Fritteuse auf 180 °C vorheizen. Die Eier 4 Minuten frittieren, danach 3 Minuten in den Ofen geben, bis die Wurstmasse durch ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt.
9. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Fleur de Sel würzen und mit der Mayonnaise servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Tom Kerridge. Schau es dir für die Details an.

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