Recette des œufs scotch au boudin noir de Cooking Proper Classics avec Tom Kerridge

Par Tom Kerridge · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Écalez délicatement les œufs mollets et laissez-les sécher à l'air sur un plateau.
2. Retirez les peaux de la chair à saucisse et mettez-la dans un saladier.
3. Émiettez le boudin noir, la sauge et les graines de fenouil, salez légèrement, poivrez, puis mélangez à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Divisez le mélange en 4 boules. Aplatissez-en une sur la paume, posez un œuf dur au centre, puis refermez la farce autour de l'œuf. Recommencez avec les autres.
5. Placez les scotch eggs au frais pendant environ 20 minutes pour qu'ils raffermissent.
6. Mélangez tous les ingrédients de la mayonnaise au romarin dans un bol et réservez.
7. Passez les scotch eggs dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la farce à la sauge et aux oignons. Faites de même pour les quatre.
8. Préchauffez la friteuse à 180°C. Plongez les scotch eggs 4 minutes, puis enfournez 3 minutes pour que la chair soit cuite mais le jaune encore coulant.
9. Égouttez sur du papier absorbant, salez de fleur de sel et servez avec la mayonnaise.

Résumé d'après la vidéo de Tom Kerridge. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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