Cuisiner les classiques avec Tom Kerridge : recette de rouleaux de saucisse rustiques

Par Tom Kerridge · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez un filet d'huile.
2. Faites suer les oignons pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les du feu et laissez-les refroidir.
3. Mélangez la chair à saucisse de porc, la chair à saucisse, les oignons refroidis, le lard, la poudre d'ail, la poudre de bouillon de volaille, la moutarde, le poivre et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Roulez la farce dans du film alimentaire en forme de grosse saucisse et laissez-la reposer au frais environ une heure pour qu'elle raffermisse.
5. Farinez légèrement une planche à découper et posez-y la pâte feuilletée.
6. Retirez le film de la farce et placez-la sur la pâte.
7. Badigeonnez les bords de la pâte avec le jaune d'œuf battu, repliez la pâte sur la farce pour la sceller, puis ôtez l'excédent de pâte.
8. Badigeonnez le rouleau de dorure, mettez-le au frais 5 minutes, puis badigeonnez-le à nouveau.
9. Faites des incisions sur le dessus avec un couteau bien aiguisé, pressez les bords avec une fourchette et assaisonnez de thym, de sel et de graines de moutarde.
10. Enfournez à 200 °C pendant 30 minutes, puis baissez le four à 170 °C et poursuivez la cuisson 20 minutes.
11. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de découper.

Résumé d'après la vidéo de Tom Kerridge. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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