不看食谱做菜

作者：Andy Cooks · 150 分钟

食材

步骤

1. 在猪皮上划5毫米宽的刀纹，充分抹盐，不加盖放入冰箱隔夜风干。
2. 第二天，抹掉多余的盐，用厨房纸把猪皮彻底拍干，再将猪肉切成6块等份。
3. 将烤箱预热至140°C风扇模式（285°F）。
4. 把鼠尾草、黑胡椒、少许盐和1汤匙橄榄油混合，涂抹在猪肉底部，然后将肉块皮面朝上放回烤架。
5. 将猪肉烤3个半小时。
6. 同时，把去皮切半的土豆放入盛有盐水的大锅中，中火煮35分钟，直至叉子可以轻松穿透。沥干后，把漏勺架在热锅上蒸几分钟。
7. 将土豆压过土豆压泥器或直接捣成泥。拌入黄油，加入足够的牛奶至口感顺滑，再拌入芥末籽酱，加盐调味，保温备用。
8. 制作酱汁：用中火将洋葱末用1汤匙油炒2–3分钟至半透明。加入大蒜和百里香再炒2分钟。倒入苹果酒，收汁至剩三分之一。加入高汤，收汁至一半。过细筛倒入小锅，小火保温。
9. 制作欧芹油：把欧芹叶放入沸水中焯30秒，捞入冰水中，沥干后与特级初榨橄榄油一起打成顺滑的泥。用咖啡滤纸或纱布过滤后备用。
10. 制作苹果：切成2.5厘米厚的圆片。在大煎锅中用中火加热油和黄油，放入鼠尾草和苹果，每面煎3–4分钟。倒入卡尔瓦多斯酒点燃焰烧，煎至苹果基本熟透后盛出备用。
11. 将猪肉从烤箱取出，静置至少15分钟。
12. 制作沙拉：把茴香、苹果丝和欧芹叶放入碗中。将柠檬汁、剩余的油和一小撮盐放入带盖的玻璃罐中用力摇匀至乳化，淋在沙拉上拌匀。
13. 把烤盘中的猪油倒入大煎锅，中火加热。猪皮朝下放入猪肉，煎至猪皮鼓起、酥脆。
14. 将一堆土豆泥与猪肉、苹果和茴香沙拉一同装盘，淋上酱汁，再淋少许欧芹油即可。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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