Pasta Coq au Vin, eine raffinierte Variante des französischen Klassikers

Von Chef Jean-Pierre · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den gewürfelten Speck in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze auslassen, bis das Fett austritt und der Speck leicht knusprig ist. Den Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen, das Fett in der Pfanne lassen.
2. Die gewürfelte Zwiebel mit einer leichten Prise koscherem Salz zum Fett geben und andünsten, bis sie weich wird und zu karamellisieren beginnt.
3. Inzwischen die Hähnchenteile leicht mit Salz und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. In einer separaten, auf 185 °C (365 °F) vorgeheizten Pfanne von allen Seiten anbraten, bis sie karamellisiert sind.
4. Die geviertelten Champignons zu den Zwiebeln geben und nicht zu oft rühren, bis sie karamellisieren und ihr Wasser abgeben. Knoblauch und Thymian hinzufügen; sobald der Knoblauch duftet, aber nicht braun ist, den Rotwein angießen und den Bratensatz lösen. Lorbeerblätter zugeben und den Wein einkochen lassen, bis er nicht mehr scharf schmeckt.
5. Die Hähnchenpfanne mit etwas Wein ablöschen und den Bratensatz lösen, dann die reduzierte Flüssigkeit zur Pilzmischung geben. Den Speck zurück in die Pfanne geben, die Hühnerbrühe zugießen und alles sanft aufkochen lassen.
6. Die Hitze reduzieren, abdecken und das Hähnchen 20–30 Minuten sanft schmoren, bis es sehr zart ist.
7. Inzwischen die Penne in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit etwas Butter vermengen.
8. Ist die Sauce dünnflüssig, etwas in Wasser angerührte Speisestärke einrühren, um sie leicht zu binden. Einen Schuss Cognac und ein Stück Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
9. Die Penne in die Sauce geben, Petersilie und, falls verwendet, Parmesan hinzufügen und vermengen, bis alles überzogen ist. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchZwiebelKäsePilzParmesanNudelnHähnchenschenkelSpeck