Pasta al vino de Coq au Vin, un giro divertido al clásico francés: ¡lista en 30 minutos!

De Chef Jean-Pierre · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. En una sartén grande, cocina el bacon en cubos a fuego lento hasta que suelte la grasa y quede ligeramente crujiente. Retira el bacon con una espumadera y resérvalo, dejando la grasa en la sartén.
2. Añade la cebolla en cubos a la grasa con una pizca ligera de sal kosher y sofríe hasta que esté blanda y empiece a caramelizar.
3. Mientras tanto, sazona ligeramente los trozos de pollo con sal y pimienta negra gruesa. Dóralos en una sartén aparte precalentada a 185 °C (365 °F) hasta que estén caramelizados por todos los lados.
4. Añade los champiñones en cuartos a las cebollas y cocina sin remover demasiado hasta que caramelicen y suelten su agua. Agrega el ajo y el tomillo, y cuando el ajo huela bien pero no esté dorado, vierte el vino tinto y raspa los restos dorados del fondo. Añade las hojas de laurel y reduce el vino hasta que deje de tener un sabor áspero.
5. Desglasa la sartén del pollo con un poco de vino, raspando los restos, y añade el líquido reducido a la mezcla de champiñones. Devuelve el bacon a la sartén, añade el caldo de pollo y deja que hierva a fuego suave.
6. Baja el fuego, tapa y cocina el pollo a fuego lento durante 20–30 minutos hasta que esté muy tierno.
7. Mientras tanto, cuece la penne en agua con sal según las instrucciones del paquete, escúrrela y mézclala con un poco de mantequilla.
8. Si la salsa está líquida, incorpora una pequeña cantidad de maicena disuelta en agua para espesarla ligeramente. Añade un chorro de coñac y un trozo de mantequilla, y sazona con sal y pimienta al gusto.
9. Incorpora la penne a la salsa, añade el perejil y, si lo usas, el Parmesano, y mezcla hasta que quede bien cubierta. Retira las hojas de laurel antes de servir.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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