Pâtes coq au vin, une version originale du classique français — prêtes en 30 minutes ! | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une grande sauteuse, faites cuire les lardons à feu doux jusqu'à ce que la graisse fonde et que le lard soit légèrement croustillant. Retirez-les à l'écumoire et réservez, en laissant la graisse dans la poêle.
2. Ajoutez l'oignon coupé en dés à la graisse avec une pincée de gros sel et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à caraméliser.
3. Pendant ce temps, salez légèrement les morceaux de poulet et poivrez-les au poivre noir concassé. Saisissez-les dans une autre poêle préchauffée à 185 °C (365 °F) jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés sur toutes les faces.
4. Ajoutez les champignons coupés en quatre aux oignons et laissez-les cuire sans trop remuer jusqu'à ce qu'ils caramélisent et rendent leur eau. Ajoutez l'ail et le thym ; dès que l'ail embaume sans roussir, versez le vin rouge et décollez les sucs. Ajoutez les feuilles de laurier et faites réduire le vin jusqu'à ce qu'il ne soit plus âpre.
5. Déglacez la poêle du poulet avec un peu de vin en grattant les sucs, puis ajoutez ce liquide réduit au mélange de champignons. Remettez le lard dans la poêle, ajoutez le bouillon de volaille et portez à frémissement doux.
6. Baissez le feu, couvrez et laissez braiser doucement le poulet pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
7. Pendant ce temps, faites cuire les penne dans de l'eau salée selon le mode d'emploi, égouttez-les et enrobez-les d'un peu de beurre.
8. Si la sauce est liquide, incorporez-y une petite quantité de fécule de maïs délayée dans de l'eau pour l'épaissir légèrement. Ajoutez un trait de cognac et une noix de beurre, puis salez et poivrez à votre goût.
9. Ajoutez les penne dans la sauce, ajoutez le persil et, si vous le souhaitez, le parmesan, puis mélangez jusqu'à enrobage. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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