Pasta al coq au vin, una variante divertente del classico francese — pronta in 30 minuti! | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un'ampia padella da saltare, cuoci la pancetta a fuoco basso finché il grasso non si scioglie e la pancetta è leggermente croccante. Togline una parte con un mestolo forato e tienila da parte, lasciando il grasso nella padella.
2. Aggiungi la cipolla tagliata a dadini al grasso con un pizzico di sale grosso e saltala finché non è morbida e inizia a caramellare.
3. Nel frattempo, condisci i pezzi di pollo con poco sale e pepe nero macinato grosso. Rosolali in una padella separata preriscaldata a 185 °C (365 °F) finché non sono caramellati su tutti i lati.
4. Aggiungi i funghi in quarti alle cipolle e cuocili senza mescolare troppo, finché non caramellano e rilasciano l'acqua. Aggiungi aglio e timo e, quando l'aglio profuma ma non è ancora imbrunito, versa il vino rosso e raschia i fondi. Aggiungi le foglie di alloro e fai ridurre il vino finché non ha più un sapore aspro.
5. Deglassa la padella del pollo con un po' di vino, raschiando i fondi, e unisci il liquido ridotto al composto di funghi. Rimetti la pancetta nella padella, aggiungi il brodo di pollo e porta a un leggero bollore.
6. Abbassa la fiamma, copri e brasa delicatamente il pollo per 20–30 minuti, finché non è molto tenero.
7. Nel frattempo, cuoci le penne in acqua salata secondo le indicazioni sulla confezione, scolale e condiscile con un po' di burro.
8. Se la salsa è troppo liquida, incorpora un po' di amido di mais sciolto in acqua per addensarla leggermente. Aggiungi un goccio di cognac e una noce di burro, poi regola di sale e pepe.
9. Versa le penne nella salsa, aggiungi il prezzemolo e, se lo desideri, il parmigiano, poi manta finché non sono ben ricoperte. Togli le foglie di alloro prima di servire.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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