Macarrão Coq au Vin, uma versão divertida do clássico francês

Por Chef Jean-Pierre · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma frigideira grande, frite o bacon em cubos em fogo baixo até que a gordura derreta e o bacon fique levemente crocante. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na frigideira.
2. Adicione a cebola em cubos à gordura com uma pitada leve de sal kosher e refogue até ficar macia e começar a caramelizar.
3. Enquanto isso, tempere levemente os pedaços de frango com sal e pimenta-do-reino em grãos grossos. Doure-os em outra frigideira pré-aquecida a 185 °C (365 °F) até caramelizarem por todos os lados.
4. Adicione os cogumelos em quartos às cebolas e cozinhe sem mexer muito até caramelizarem e liberarem a água. Acrescente o alho e o tomilho e, quando o alho estiver perfumado mas não dourado, despeje o vinho tinto e raspe os pedacinhos dourados do fundo. Adicione as folhas de louro e reduza o vinho até que deixe de ter sabor forte.
5. Desglace a frigideira do frango com um pouco de vinho, raspando os pedacinhos do fundo, e adicione o líquido reduzido à mistura de cogumelos. Devolva o bacon à panela, acrescente o caldo de frango e deixe ferver em fogo baixo.
6. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe o frango em fogo baixo por 20–30 minutos até ficar bem macio.
7. Enquanto isso, cozinhe o penne em água salgada conforme as instruções da embalagem, escorra e misture com um pouco de manteiga.
8. Se o molho estiver ralo, misture um pouco de amido de milho diluído em água para engrossá-lo levemente. Adicione um fio de conhaque e um pedaço de manteiga, e tempere com sal e pimenta a gosto.
9. Misture o penne ao molho, adicione a salsinha e, se usar, o parmesão, e mexa até cobrir bem. Retire as folhas de louro antes de servir.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

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