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红酒炖鸡意面，法式经典的趣味变奏——30分钟搞定！| Chef Jean-Pierre
食材
- 培根½ 磅
- 洋葱1
- 盐
- Chicken thigh6
- 黑胡椒
- 蘑菇8 盎司
- 大蒜 · 切碎的1 汤匙
- 百里香 · 切碎的2 茶匙
- 红酒2
- 月桂叶1–2
- Chicken stock2 杯
- Penne16 盎司
- 黄油2–3 汤匙
- 白兰地1 汤匙
- 玉米淀粉1 汤匙
- 欧芹 · 切碎的, 装饰用
- 帕尔马干酪 · 磨碎的
步骤
- 在大煎锅中用小火慢煎培根丁，直至油脂渗出、培根表面微脆。用漏勺捞出培根备用，锅中保留油脂。
- 把洋葱丁放入培根油脂中，撒一小撮粗盐，炒至变软并开始焦糖化。
- 同时，在鸡肉上轻轻撒盐和粗粒黑胡椒。在另一个预热至365°F／185°C的煎锅中煎鸡肉，直到各面都焦糖化上色。
- 把切成四瓣的蘑菇加入洋葱中，不要频繁翻动，煎至焦糖化并出水。加入蒜末和百里香，待蒜香飘出但未变色时，倒入红葡萄酒，刮起锅底的焦香物。加入月桂叶，将酒收汁至没有辛辣刺鼻的味道。
- 用少量红酒淋在煎鸡肉的锅中，刮起焦香物，然后将收汁后的液体倒入蘑菇混合物中。把培根放回锅中，加入鸡汤，煮至微沸。
- 转小火，盖上锅盖，将鸡肉慢炖20至30分钟，直至非常软嫩。
- 同时，按包装说明在加盐的水中煮通心粉，沥干后拌入少许黄油。
- 如果酱汁偏稀，加入少量用水调开的玉米淀粉搅匀，使其略微变稠。加入一小勺干邑白兰地和一块黄油，再按口味加盐和胡椒调味。
- 把通心粉倒入酱汁中，加入欧芹，如果需要，再加帕玛森奶酪，翻拌至均匀裹上酱汁。上桌前取出月桂叶。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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