Sauce coq au vin en quelques minutes ! | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites cuire le lard à feu doux jusqu'à ce qu'il rende sa graisse, en ajoutant un peu d'huile d'olive si besoin.
2. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et très légèrement doré. Ajoutez les champignons et une pincée de sel, et laissez-les rendre leur eau.
3. Ajoutez le thym et l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'ils embaument. Versez le vin rouge et faites réduire de moitié.
4. Pendant ce temps, chauffez l'huile d'olive à environ 185 °C (365 °F) dans une autre poêle. Saisissez les blancs de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, retournez-les, puis transférez-les dans un four préchauffé et faites cuire jusqu'à une température à cœur de 68 °C (155 °F).
5. Une fois le vin réduit, ajoutez le bouillon de volaille, le cognac si vous en utilisez, et le persil. Liez avec le mélange de fécule et laissez mijoter.
6. Salez, poivrez, puis éteignez le feu et incorporez quelques cuillères à soupe de beurre.
7. Faites blanchir le broccolini dans l'eau bouillante, puis plongez-le dans un bain de glace.
8. Enrobez le broccolini de chapelure, de parmesan, de sel et de poivre, puis enfournez jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
9. Servez le poulet avec la sauce et le broccolini.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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