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Salsa coq au vin in pochi minuti! | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Petto di pollo2
- Bacon · a dadini¼ lb
- Cipolle · tritato1
- Fungo · affettato4 oz
- Timo · tritato1 cucchiaio
- Aglio · tritato finemente2 spicchi
- Vino rosso1 ½ tazze
- Chicken stock½ tazze
- Brandy1 cucchiaio
- Amido di mais1 cucchiaio
- Sale
- Pepe nero
- Prezzemolo · tritato2 cucchiai
- Burro2 cucchiai
- Olio d'oliva2 cucchiai
- Broccolo Tenderstem · mondato1 lb
- Pangrattato½ tazze
- Formaggio Parmigiano · grattugiato¼ tazze
Preparazione
- Cuoci la pancetta a fuoco basso finché non rilascia il grasso, aggiungendo un goccio d'olio d'oliva se serve.
- Aggiungi la cipolla e falla soffriggere finché non diventa morbida e leggermente dorata. Aggiungi i funghi e un pizzico di sale e cuoci finché non rilasciano la loro acqua.
- Aggiungi timo e aglio e cuoci finché non profumano. Versa il vino rosso e fallo ridurre della metà.
- Nel frattempo, scalda l'olio d'oliva a circa 185 °C (365 °F) in un'altra padella. Rosola i petti di pollo finché non sono dorati da un lato, giralo, poi trasferiscili in forno preriscaldato e cuoci fino a raggiungere una temperatura interna di 68 °C (155 °F).
- Quando il vino si è ridotto, aggiungi il brodo di pollo, il cognac se usato, e il prezzemolo. Addensa con la miscela di amido di mais e lascia sobbollire.
- Regola di sale e pepe, spegni il fuoco e manteca con un paio di cucchiai di burro.
- Sbollenta il broccolini in acqua bollente, poi trasferiscilo in un bagno di ghiaccio.
- Condisci il broccolini con pangrattato, parmigiano, sale e pepe, poi cuoci in forno finché non è leggermente dorato.
- Servi il pollo con la salsa e il broccolini.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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