Coq au vin : le secret de ce poulet français

Par Chef Jack Ovens · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Essuyer le poulet et l'assaisonner généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
2. Faire revenir les lardons dans une grande cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la graisse ait fondu. Retirer à l'écumoire et réserver.
3. Dans la même cocotte, saisir le poulet côté peau dans la graisse de lardons jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, en plusieurs fois si nécessaire. Réserver.
4. Ajouter les échalotes, les champignons et une pincée de sel, et cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les champignons soient dorés et les échalotes tendres, en ajoutant l'ail à mi-cuisson.
5. Facultatif : verser le Cognac ou le brandy et laisser frémir en raclant les sucs du fond de la cocotte.
6. Incorporer la purée de tomate et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle fonce. Saupoudrer de farine, remuer pour enrober et cuire encore 2 minutes.
7. Remettre le poulet et les lardons dans la cocotte, verser le vin rouge jusqu'à presque couvrir le poulet, et compléter avec du bouillon si besoin. Ajouter le thym et les feuilles de laurier.
8. Porter à frémissement doux, couvrir et cuire doucement 90 minutes, à feu doux sur la cuisinière ou au four à 150-160 °C (300-320 °F).
9. Retirer le couvercle, rectifier l'assaisonnement et servir avec une purée, des nouilles au beurre ou du pain croustillant.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jack Ovens. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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