Coq au vin: il segreto di questo pollo alla francese

Di Chef Jack Ovens · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Asciuga il pollo e condiscilo generosamente con sale e pepe su entrambi i lati.
2. Cuoci la pancetta a cubetti in una pentola pesante capiente a fuoco medio finché diventa dorata e il grasso si scioglie. Togli con una schiumarola e tieni da parte.
3. Nella stessa pentola, rosola il pollo dal lato della pelle nel grasso di pancetta finché è dorato su entrambi i lati, in più riprese se necessario. Tieni da parte.
4. Aggiungi gli scalogni, i funghi e un pizzico di sale e cuoci 8-10 minuti finché i funghi sono dorati e gli scalogni morbidi, aggiungendo l'aglio a metà cottura.
5. Facoltativo: aggiungi il Cognac o il brandy e lascia sobbollire, raschiando i residui dorati dal fondo.
6. Incorpora il concentrato di pomodoro e cuoci 1-2 minuti finché scurisce. Spolvera con la farina, mescola per amalgamare e cuoci altri 2 minuti.
7. Rimetti nella pentola il pollo e la pancetta, versa il vino rosso fino a coprire quasi completamente il pollo, e aggiungi brodo se serve. Unisci il timo e le foglie di alloro.
8. Porta a leggero bollore, copri e cuoci dolcemente per 90 minuti, sul fornello a fuoco basso o in forno a 150-160 °C (300-320 °F).
9. Togli il coperchio, aggiusta di sale e pepe e servi con purè di patate, tagliatelle al burro o pane croccante.

Riassunto dal video di Chef Jack Ovens. Guardalo per tutti i dettagli.

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