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红酒炖鸡（Coq au Vin）：这道法式鸡肉的秘诀
食材
- Chicken thigh4
- 鸡腿2
- 培根150 克
- 蘑菇200 克
- 小葱6
- 大蒜4
- 红酒500 毫升
- Chicken stock250 毫升
- Tomato paste20 克
- 面粉15 克
- 月桂叶3
- 百里香6 枝
- 白兰地37 ½ 毫升
- 盐
- 黑胡椒
步骤
- 将鸡肉擦干，两面充分撒上盐和胡椒。
- 在大号厚底砂锅中用中火煎培根丁，直到金黄、油脂渗出。用漏勺捞出备用。
- 用同一个锅，用培根油将鸡肉带皮面朝下煎至两面金黄，如有需要分批进行。捞出备用。
- 加入青葱头、蘑菇和一小撮盐，炒8到10分钟，直到蘑菇变褐、青葱变软，中途加入大蒜。
- 可选：加入干邑或白兰地，煮至冒泡，同时刮起锅底的焦香物。
- 拌入番茄酱，炒1到2分钟至颜色变深。撒入面粉，拌匀裹住所有食材，再炒2分钟。
- 将鸡肉和培根放回锅中，倒入红酒至几乎没过鸡肉，如不够可加高汤。加入百里香和月桂叶。
- 用小火煮至微沸，盖上盖子慢慢炖90分钟，可用炉灶小火或烤箱150到160°C（300到320°F）。
- 揭开盖子，按口味调味，搭配土豆泥、黄油面条或脆皮面包食用。
根据 Chef Jack Ovens 的视频整理，细节请看视频。
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