Cordon-Bleu-Schweinekoteletts

Von Chef Jean-Pierre · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Zutaten für die Salzlake in einer Schale vermengen, die groß genug ist, dass die Koteletts nebeneinanderliegen, und 3 bis 4 Stunden einlegen, höchstens 6.
2. Die Käsestreifen in zwei Scheiben Prosciutto wickeln. Mit einem Ausbeinmesser eine Tasche in jedes Kotelett schneiden, mit Käse und Prosciutto füllen und nur mit schwarzem Pfeffer würzen.
3. Geklärte Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, bis sie heiß ist, etwa 175 °C / 350 °F. Die Koteletts hinzufügen und auf einer Seite goldbraun anbraten, wenden und die Pfanne in den Ofen stellen.
4. Garen, bis die Kerntemperatur 62 °C / 145 °F erreicht. Herausnehmen und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
5. Für die Soße etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, die Schalotten hinzufügen und ein paar Minuten anschwitzen; dann Rosmarin, Pilze und Salz hinzufügen. Garen, bis die Pilze ihre gesamte Flüssigkeit abgegeben haben.
6. Knoblauch hinzufügen und, sobald er duftet, den Wein zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Brühe hinzufügen und nach Bedarf binden; dann Sahne nach Geschmack zugeben. Den Herd ausschalten und zum Schluss die Butter unterrühren.
7. Für den Broccolini in kochendem Wasser garen, bis er nach Belieben bissfest ist, dann in Eiswasser abschrecken und bis zum Servieren beiseitestellen.
8. In einem Wok oder einer Pfanne gutes Olivenöl erhitzen, die rote Zwiebel hinzufügen und ein paar Minuten anschwitzen.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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